滋味碰撞，齐为风土。
中法两国领有独到而深厚的文化底蕴。法国以任性多元著名，中国以优雅深重著称。这两种文化魔力在奥运会开幕式上得以纯真展现：巴黎奥运会的塞纳河开幕式彰显了法国的假想力与任性气息，北京奥运会的庞大范围和爽脆编排则展示了中国的文化积淀和组织才调。恰是这种独到与多元，使中法文化交流成为一派沃土，两国在文体、艺术、手工艺等规模妥洽互鉴，滋长新的文化抒发。
站在中法建交60周年的历史节点，COSMO邀请两国点心规模的中坚力量伸开跨国对话，激勉聪惠碰撞与创意共识。
提及寰宇上极负责好意思食又享誉闻明的国度，中国和法国当之无愧。两国的烹调艺术不仅体当前主菜上，更在精采的点心中展现出独到的魔力。在中国，御膳房宫廷点心是点心文化演变的缩影，既传承传统，又妥洽各地乃至域外精华。
明朝从南京幸驾北平，带来了江南的概述；清朝入关，又引入了萨其马这类满族糕点。到了20世纪初，西方宴席运行在宫廷流行，慈禧心爱吃着面包喝下昼茶，宴请来宾每每时亦然土洋结合。自上而下，中法妥洽的好意思食运行在民间传播起来。
千万不要认为中国的点心过于混搭。 在法国甜点界，最属目诱东谈主的的马卡龙源自意大利； 香酥好意思味的可颂牛角包来自奥地利； 酥软甜腻的布朗尼则源于19世纪末的好意思国……
这种文化妥洽恰好体现了点心行为好意思食文化中醒目明珠的独到韵味。 COSMO特邀祖传深厚的新录取点心师父尹莲Mia对话法国甜点各人马克西姆·弗雷德里克（Maxime Frédéric）。 在他们看来，不管是录取点心如故法国甜点，都承载着深厚的文化底蕴和好意思好记挂。 点心不仅是味蕾的享受，更是一种逾越时空的姿首纽带与鸠合不同文化的桥梁，传递着生计的好意思好与但愿。
Dialogue马克西姆·弗雷德里克尹莲Mia
尹莲在你眼中，法国的甜点和录取点心，有哪些共同点呢？
马克西姆：不管哪个国度的甜点，最进攻的是口感清新，让东谈主感到幸福，让东谈主和好意思好的事物有期望。这是最大的共同点。
尹莲深有同感。咱们家三代从事餐饮行业，我爷爷是个老北京，最心爱吃绿豆糕，我奶奶则绝顶心爱宫廷奶酪。这两样点心，咱们都会在家里我方作念。每家东谈主作念点心，都会有我方的负责，我方的配方。每次吃到，都认为是幸福的滋味。东谈主的感觉、味觉，有一种传承的干系。
马克西姆：童年的气息和滋味会伴随东谈主一世，这点在点心上非凡显着。我在法国诺曼底海边的乡下长大，每天11点，我祖母就会带着咱们作念酸奶蛋糕和苹果塔。不管我拿了些许好意思食奖，祖母家的甜点，都是我非凡吊祭的“白蟾光”。
尹莲我认为点心其实是精神上的一种追求。它能匡助排解压力，这种幸福的感觉其实是追求好意思好生计的一种本能。“京八件”是京式糕点中最具特点的传统点心。当先，它并不是糕点的称号，而是由于这些糕点上写有“福” “禄” “寿”等祥瑞话，何况常被摆放在八只盘子里，变成各式图案，因此逐渐被东谈主们称为“京八件”。这也曾不是点心口味上的诉求了。传统甜点更大的魔力在于历史，它的渊源和典故，都有点据说感。
马克西姆：非凡欢喜。法国甜点也绝顶把稳讲故事。法国甜点里绝顶有名的千层酥，在17世纪就也曾被发明出来了，但历程19世纪甜品店Seugnot的包装，它才享誉全法国。每个知名的点心，都有我方的“家支”。
尹莲当代中国年青东谈主战役西法甜点更多，但借由文化自信的风潮，非遗点心的话题也挺火。好意思食爱好者和甜点厨师尝试从古籍里复刻配方，规复“宋朝的滋味”。这个尝试田地很好，但估量滋味如故不太相通，因为咱们当代东谈主用的基础食材也曾有所不同。但换一个角度讲，造型上尽量复刻，而材质上有所转念，何尝不是立异呢。
马克西姆：唯有当传统依然活在咱们的生计中，何况握住采纳挑战和转念时，它才是有活力的，这亦然传统的魔力方位。同期，甜点的立异，在我看来不单是是口味的立异，行为专科厨师，咱们必须高出味觉，震荡东谈主们的价值不雅。东谈主文元素至关进攻。我通过我方的甜点，向东谈主们展示出跳出固有想维的进攻性。举例，在原材料上，我和我的团队悉心挑选零丁业者，将农业的可合手续发展也行为协调伙伴的判断轨范。我非凡宠爱以谈德和赤忱莳植的时令家具，我认为这才是法国和国外客东谈主在口味以外信得过想要的。
尹莲不外，别说跳出固有想维，让客东谈主跳出固有口感都不大容易。当咱们面临国外客东谈主时，会把中国点心的典故讲给他听，让他对点心产生有趣，有有趣就有尝试，有尝试就有喜爱，这亦然一个国外调换的法子。
马克西姆：照实。我诚然从来莫得来过中国，但我对中国的月饼很有有趣。月饼的故事太原理了，而且它绝顶好意思，我很想尝试作念一下。
原文刊载于《前锋COSMO》9月刊
谋划：朱瑾
剪辑：聂丽平、若菲
文：张令芸
视觉：卞玉清
排版：饼饼
预备：姜黑勒久
影相：艾欣、胡一帆、Antoine Lippens、胡佳荫
部分图片：视觉中国
剪辑助理：徐紫瑞、魏浩羽
